En vue du faire du pain au levain, j’essaye de faire du levain naturel. Ce n’est pas gagné d’avance, En suivant au mieux la formule proposée ici.
1er essai.
Au départ 0 h : 25gr de farine complete (seigle ou froment, de préférence bio, de préférence de meule) 75gr d’eau, battre (oxygéner) toutes les 4 heures, sauf les 8 dernières heures.
Après 24 h : ajout de 25gr de complete, pas d’eau, même opération
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Après 62 h : rafraichir matin et soir avec 25gr de farine complete et 37.5 gr ou 25 gr d’eau.
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Après 74h : rafraichir matin et soir avec 25gr de farine complete et 37.5 gr ou 25 gr d’eau.
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J5 à J6: On va rafraichir maintenant en T65 avec donc un rajout de 25gr de farine et 25gr d’eau pour qu’en fin de processus on obtienne un levain pour tout type de panification (neutre) facilement controlable qui pourra servir de base a tout levain particulier que vous désireriez.
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