J’ai utilisé la recette suivante pour faire une brioche au levain. Levain : 60 g de « chef » 130 g de farine T 65 80 g de lait Pâte finale : 240 g de levain 500 g de farine T 65 10 g de sel 100 g de sucre 4 œufs 60 g de lait 160 g […]
Premiers essais, réussi au niveau du goût. Il reste des détails à régler sur le pétrissage et un peu sur la cuisson. Le premier a levé dans un cocotte en Pyrex donc, il a cuit directement dedans. [singlepic id=104 float=none] [singlepic id=105 float=none]
En vue du faire du pain au levain, j’essaye de faire du levain naturel. Ce n’est pas gagné d’avance, En suivant au mieux la formule proposée ici. 1er essai. Au départ 0 h : 25gr de farine complete (seigle ou froment, de préférence bio, de préférence de meule) 75gr d’eau, battre (oxygéner) toutes les 4 heures, sauf les […]