Un test aujourd’hui avec du pain à la farine d’avoine.
Les proportions étaient en 1,2,3 :
200 g de levain (farine de blé)
400 g d’eau
10g de sel
400g de farine T70
200 g farine d’avoine.
Le pâton a assez peu levé, même lors de la 2éme pousse. Après un temps certain, plus de 12h, j’ai mis au four comme du pain classique. Le résultat est assez médiocre. Le pain est assez compacte avec des grosses bulles du à la cuisson. C’est un peu comme un pain avec beaucoup de seigle mais en pire.
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Le gout est un peu aigrelet, ça va mieux avec du miel et du beurre que nature. Donc comme c’est un premier test, je ne sais pas si normal comme résultat ou si j’ai loupé un truc ? Mais ce n’est pas très concluant.
Je cherche un peu désespérément des information sur le taux de gluten de l’avoine. Ce n’est pas le même gluten que celui du blé, et il est à priori en proportion faible. Cela expliquerai en partie le résultat assez compacte.